Alubias blancas olla rapida

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Si ha evitado cocinar alubias secas desde el principio porque «tarda demasiado», considere que el tiempo real de «trabajo» puede ser de sólo unos minutos. Todo lo que se necesita es un poco de planificación por adelantado para un tiempo de remojo de los frijoles y un tiempo para cocinarlos.
Una libra (2 tazas) de judías secas comestibles rinde unas 6 tazas de judías cocidas. Si su receta pide una lata de alubias de 15 onzas, utilice 1,75 tazas de alubias cocidas, escurridas. La cocción de las alubias secas consta de dos pasos: el remojo y la cocción:
El remojo de las alubias permite que las alubias secas absorban agua, lo que empieza a disolver los almidones que causan el malestar intestinal. Mientras las alubias están en remojo, también duplican o triplican su tamaño. (Nota: las lentejas, los guisantes partidos y los guisantes negros no necesitan ser remojados).
La cocción de las alubias las hace comestibles y digeribles. Utiliza las alubias cocidas en tus recetas favoritas o refrigera las alubias en recipientes poco profundos si se van a consumir más tarde. Congele las alubias que le sobren en los 4 días siguientes a su cocción.  Las alubias pueden cocinarse en la cocina o en una olla a presión.

Cuántos pitidos para las alubias en la olla a presión

Estas grandes alubias italianas son una de las muchas variedades de la judía común. Son de color marfil, relativamente grandes y largas cuando se cocinan, con una textura cremosa. Cuando una receta pide simplemente «judías blancas», las cannellini son una opción excelente y ampliamente disponible.
Los cannellini enlatados deben enjuagarse bien antes de utilizarlos. Los cannellini secos deben ponerse en remojo antes de cocinarlos, tanto para acelerar el tiempo de cocción como para reducir cualquier tendencia a la formación de gases. Hay dos formas de remojar las judías secas: Remojo de una noche: Enjuague las judías, cúbralas con un centímetro de agua fría y déjelas en remojo a temperatura ambiente durante al menos cuatro horas o toda la noche. Escurra y enjuague las alubias antes de cocinarlas. Método de remojo rápido: Enjuague las judías, póngalas en una cacerola, cúbralas con un centímetro de agua y llévelas a ebullición. Hervir durante unos minutos y luego dejarlas en remojo durante una hora fuera del fuego, escurrirlas y luego añadir agua fresca y continuar la cocción. Los cannellini remojados se cocinarán en 60 a 90 minutos. Utilice 3 tazas de agua por cada taza de alubias sin cocer, y puede sazonar las alubias añadiendo hojas de laurel, ramitas de hierbas o dientes de ajo al agua de cocción. El mito de que añadir sal a las alubias mientras se cocinan endurece su piel es totalmente falso, así que no dude en salarlas mientras se cocinan para potenciar su sabor.

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Cuando el tiempo se vuelve frío, y todo lo que quieres hacer es permanecer acogido y caliente, lo mejor es hacer una gran olla de sopa abundante. En días como estos, nada es más reconfortante que esta sopa de jamón y judías blancas. (Bueno, tal vez unas zapatillas de lana peludas, ¡pero esas no se pueden comer!)
Esta sopa de jamón y alubias es una de mis recetas favoritas de la página web, y una que mi padre lleva haciendo para la familia desde hace décadas. Hace una gran tanda (el doble de esta) y como se pone mejor a medida que pasan los días, la disfrutamos para cenar una noche y luego para comer varios días después.
¿Por qué algunos guisos y sopas mejoran al día siguiente? Creo que es porque los sabores de las alubias, el jamón y las verduras tienen tiempo de mezclarse. El almidón de las alubias se asienta más en el caldo, lo que hace que la sopa sea más espesa y parezca un guiso.
Esta sopa se conserva en la nevera hasta 5 días, ¡y su sabor incluso mejora! También puedes congelarla en recipientes individuales hasta tres meses. Descongélala de un día para otro y vuelve a calentarla, o caliéntala directamente desde el congelador a fuego lento.

Wikipedia

Las alubias en la cocina son fantásticas para una tarde de fin de semana, pero con una olla a presión, puedes pasar de abrir una bolsa de legumbres secas a tener alubias tiernas y gordas en menos de una hora. ¿Qué te parece eso como argumento de venta?
Necesitarás una olla a presión de 6 a 8 cuartos para hacer una tanda de alubias. Yo uso una olla instantánea de 6 cuartos, pero puedes seguir este método básico para otras ollas a presión eléctricas y ollas a presión de cocina también.
Normalmente cocino una libra de alubias a la vez en la olla a presión. Esto hace unas cinco tazas de alubias cocidas, lo que es suficiente para hacer varias comidas a lo largo de la semana. También suelo congelar la mitad del lote para futuras comidas si no creo que las vaya a utilizar durante la semana.
Y no, no remojo las alubias con antelación. Admito que mis primeras incursiones en las alubias sin remojo se debieron enteramente a la falta de planificación previa por mi parte. (Rara vez consigo coordinar mi deseo y mi disposición cuando se trata de alubias).
Pero luego descubrí que no era necesario. Las alubias se cocinaron muy bien sin el remojo nocturno. Están cocidas de manera uniforme, tiernas y cremosas, y son adecuadas para todo, desde tacos hasta una sopa rápida de alubias.