Como hacer espárragos trigueros

Como hacer espárragos trigueros

Espárragos silvestres donde encontrarlos

La primavera en Umbría es la época de los espárragos silvestres, y desde finales de abril hasta principios de junio se puede ver a las mujeres mayores del pequeño pueblo que está al final de la calle de nuestra granja buscando en los campos y a lo largo de las carreteras. Los espárragos silvestres son más finos que los normales, pero tienen un sabor más pronunciado a “espárrago”. Aquí, en Umbría, se utiliza sobre todo en risotto o en platos de pasta fresca, aunque se puede emplear en casi cualquier plato en el que se utilicen espárragos normales.
Para esta receta, he escaldado todo el espárrago, he reservado las puntas y he hecho un puré con un poco de mantequilla y queso Pecorino Romano rallado. Este puré de espárragos verdes se incorpora al risotto justo cuando termina de cocinarse para mantener todo su sabor. También añadí algunas hojas de perejil fresco picadas junto con la cáscara de limón, que utilicé para dar un poco de vitalidad al plato. Las puntas reservadas se utilizan para adornar los cuencos de risotto terminados.
Si nunca has hecho risotto, consulta mi manual Las realidades del risotto Por supuesto, si no tienes la suerte de encontrar espárragos silvestres, la variedad normal también funcionará bien en esta receta, que es la que utilizo cuando los espárragos silvestres ya no están disponibles. Sólo tienes que intentar elegir espárragos más finos y muy frescos, y si utilizas espárragos normales, puedes cortar las puntas por la mitad a lo largo antes de adornar tus cuencos de risotto.

Cuándo recoger espárragos silvestres

Olvídese de esa tontería de que se rompen donde se doblan. Olvídelo ahora mismo. Si arrancas todos los espárragos que tanto te ha costado recolectar donde se doblan, desperdiciarás una cantidad vergonzosa de lo que la tierra te ha dado.
Permítanme decir desde el principio que creo que las personas que prefieren los espárragos finos están locas. No tengo ningún problema en decirlo, aunque algunas de las personas que más quiero en el mundo piensen así. Perdonaré a mi sobrina de 7 años, que prefiere todas las cosas pequeñas. De hecho, me siento afortunada de que sea ella quien más adora los espárragos flacos. Este es el arreglo perfecto. Ella puede tener todos los tallos flacos, mientras que yo me quedo con todos los suculentos tallos gordos. ¿Ves cómo soy? ¿Quién podría culparme? La piel suele ser la parte más dura de los espárragos, por lo que los trozos de gordo tienen una menor proporción de la materia dura, y más corazón de gus tierno para amar.
Permítanme modificar mi afirmación anterior. Si insiste en comer los espárragos trigueros finos usted mismo, y no tiene una sobrina agradecida, como yo, para disfrutar de los mininos flacos, entonces agáchese y pique a gusto. Esa es una buena manera de determinar la parte más tierna de la planta. Pero para todos los demás espárragos asilvestrados, de medianos a gordos, adopte un enfoque diferente en nombre de la frugalidad.

Espárragos silvestres en ontario

La primavera en Umbría es la época de los espárragos silvestres, y desde finales de abril hasta principios de junio se puede ver a las mujeres mayores del pequeño pueblo que está al final de la calle de nuestra granja buscando en los campos y a lo largo de las carreteras. Los espárragos silvestres son más finos que los normales, pero tienen un sabor más pronunciado a “espárrago”. Aquí, en Umbría, se utiliza sobre todo en risotto o en platos de pasta fresca, aunque se puede emplear en casi cualquier plato en el que se utilicen espárragos normales.
Para esta receta, he escaldado todo el espárrago, he reservado las puntas y he hecho un puré con un poco de mantequilla y queso Pecorino Romano rallado. Este puré de espárragos verdes se incorpora al risotto justo cuando termina de cocinarse para mantener todo su sabor. También añadí algunas hojas de perejil fresco picadas junto con la cáscara de limón, que utilicé para dar un poco de vitalidad al plato. Las puntas reservadas se utilizan para adornar los cuencos de risotto terminados.
Si nunca has hecho risotto, consulta mi manual Las realidades del risotto Por supuesto, si no tienes la suerte de encontrar espárragos silvestres, la variedad normal también funcionará bien en esta receta, que es la que utilizo cuando los espárragos silvestres ya no están disponibles. Sólo tienes que intentar elegir espárragos más finos y muy frescos, y si utilizas espárragos normales, puedes cortar las puntas por la mitad a lo largo antes de adornar tus cuencos de risotto.

Espárragos silvestres francia

Nota: El pan puede ser pan viejo. Se trata de ser frugal. Sólo tienes que cortarlo y tostarlo. Queda muy bien mojado en la sopa.Planta de espárragos silvestresespárragos silvestresfotos de archivo gratuitasEncontrar y cocinar espárragos silvestresLos espárragos silvestres crecen a partir de un bulbo de la familia de las liliáceas. Cuando está crecido y entretejido entre otras plantas del hábitat natural, se parece a los espárragos cultivados, salvo que sus tallos son mucho más finos. A medida que crece, se agita en el aire como una hierba espesa. Se encuentra en suelos bien drenados (si se busca bien), no muy lejos de los cauces de los ríos o de los arroyos, a menudo al lado de la carretera o de los caminos rurales.Nuestro espárrago silvestre de Maremma crece bajo los robles y a lo largo del camino de entrada. Crece en los macizos que rodean los viejos perales que se han dejado asilvestrar a lo largo de los años en los campos traseros. Le encanta el sol, aunque también se esconde en la sombra. Es muy difícil de detectar entre las otras hierbas, pero una vez que se identifica la primera, siempre se detectan otras. Es un poco como buscar el pulpo entre los corales.Mi receta favorita y que he inventado es ésta.Papardelle con salsa de espárragosIngredientesPreparación