Como hacer levadura casera

Como hacer levadura casera

Criscito seco antiguo m…

La levadura de panadería es en realidad un hongo al que, como a mí, le encanta comer azúcar. Así que, haya o no existencias en las tiendas, en realidad «nunca hay escasez de levadura», tuiteó el ingeniero biológico Sudeep Agarwala. «¡La levadura está en todas partes!», añade.
Es muy probable que ya tengas en casa lo que necesitas para empezar. The Verge pidió a Stephen Jones, director del Laboratorio de Pan de la Universidad Estatal de Washington, que le diera instrucciones sencillas. En realidad, lo que vas a hacer es capturar la levadura salvaje y las bacterias que ya están presentes en el aire o en la harina para hacer una «masa madre». Esto es lo que los panaderos han utilizado durante generaciones antes de que la levadura comercial estuviera disponible hace menos de 100 años.
Es lo más cerca que he estado de la generación espontánea; siempre que funciona parece que hay un poco de magia. Y si no funciona la primera vez: 1) ten paciencia y 2) prueba con algo diferente.- Sudeep Agarwala (@shoelaces3) 29 de marzo de 2020
«Masa madre» se utiliza a menudo para referirse al pan que se hace con un iniciador de levadura salvaje en lugar de con levadura comprada en la tienda; seguir las instrucciones de este iniciador no significa necesariamente que el pan que hagas con él tenga un sabor agrio. Pero como estás cosechando levadura y bacterias silvestres (las bacterias son las que añaden algo de acidez) que están presentes de forma natural en tu cocina, tu pan tendrá un sabor único en cualquier parte del mundo. Por eso, dice Jones, «hay un poco más de belleza en empezar tu propio iniciador».

Cómo hacer levadura madre

La levadura de panadería es en realidad un hongo al que, como a mí, le encanta comer azúcar. Así que, haya o no existencias en las tiendas, en realidad «nunca hay escasez de levadura», tuiteó el ingeniero biológico Sudeep Agarwala. «¡La levadura está en todas partes!», añade.
Es muy probable que ya tengas en casa lo que necesitas para empezar. The Verge pidió a Stephen Jones, director del Laboratorio de Pan de la Universidad Estatal de Washington, que le diera instrucciones sencillas. En realidad, lo que vas a hacer es capturar la levadura salvaje y las bacterias que ya están presentes en el aire o en la harina para hacer una «masa madre». Esto es lo que los panaderos han utilizado durante generaciones antes de que la levadura comercial estuviera disponible hace menos de 100 años.
Es lo más cerca que he estado de la generación espontánea; siempre que funciona parece que hay un poco de magia. Y si no funciona la primera vez: 1) ten paciencia y 2) prueba con algo diferente.- Sudeep Agarwala (@shoelaces3) 29 de marzo de 2020
«Masa madre» se utiliza a menudo para referirse al pan que se hace con un iniciador de levadura salvaje en lugar de con levadura comprada en la tienda; seguir las instrucciones de este iniciador no significa necesariamente que el pan que hagas con él tenga un sabor agrio. Pero como estás cosechando levadura y bacterias silvestres (las bacterias son las que añaden algo de acidez) que están presentes de forma natural en tu cocina, tu pan tendrá un sabor único en cualquier parte del mundo. Por eso, dice Jones, «hay un poco más de belleza en empezar tu propio iniciador».

Cómo hacer subir la levadura

Tal vez eras un ávido panadero antes del novedoso brote de coronavirus, o quizás el actual distanciamiento social y las restricciones para quedarse en casa te han inspirado a retomar la afición por primera vez.
Es un proceso de ocho días, pero en realidad puede ser bastante emocionante, nos asegura Janette. Y, por supuesto, al final se obtiene un satisfactorio pago (¡comestible!). Además, la idea es que todos tenemos un nuevo tiempo libre, por lo que podríamos utilizarlo para aprender una nueva habilidad útil, ¿no?
Añade el agua, el azúcar y las pasas al tarro. Cubre el tarro con un envoltorio de plástico, o utiliza una banda elástica para mantener un filtro de café en su sitio, y déjalo a temperatura ambiente. Luego, sólo tienes que esperar siete días. Confía en el proceso: no necesitas mezclar, continúa Janette.
Cuando estés listo para hornear, saca el fermento de la nevera, desecha ¼ de taza, añade agua y harina y mezcla. Deberás hacer esto cada vez antes de hornear, incluso si ya has alimentado a tu starter esa semana.

Cómo hacer levadura a partir de la harina

Me encanta cocinar y soy un panadero bastante seguro, sin embargo, una cosa que me ha costado es encontrar una receta de pan realmente increíble. Lo sé, es curioso, ya que hay un montón de ellas y el pan es uno de esos «básicos» que casi cualquiera puede hacer. Sin embargo, sigo probando nuevas recetas y finalmente he encontrado una que me gusta mucho y con la que he obtenido buenos resultados. Y lo que es mejor, es fácil y de principio a fin se tarda poco más de 2 horas.
Si nunca has hecho pan antes, esta es la fórmula básica para hacer tu propio pan en casa. Mi receta de abajo sigue esto perfectamente. Es mucho más fácil y créeme, ¡el aroma del pan fresco horneándose hará que todos estén muy, muy emocionados por la cena!
Es un proceso sencillo que lleva unos 5 minutos. A continuación puedes ver una foto de cómo se ve la levadura cuando está a prueba. Es posible matar la levadura si usas agua demasiado caliente, así que procura que esté un poco más caliente que la tibia, o sea unos 105°F. Combina el agua tibia, la levadura y 1 cucharada de azúcar granulada en tu bol. Remuévelo rápidamente y déjalo reposar durante 5 minutos. Empezarás a ver cómo la levadura se hincha hasta cubrir toda la superficie del agua.