Como rebozar el pescado

Rebozado de pescado sin cerveza

Muchas personas a dieta suspiran por su incapacidad para resistirse al chocolate, al regaliz o a su pastel favorito. Sin embargo, en lo que respecta a la adicción real, nada se compara con la fritura. El olor a patatas fritas doradas o a pescado rebozado que sale de un restaurante cercano es lo más seductor que puede haber. Afortunadamente, la fritura profunda deja poco aceite en la comida cuando se hace bien con una buena freidora caliente y un rebozado bien hecho.
La fritura es un método de cocción rápido, que calienta los alimentos bruscamente. La grasa es mucho más eficiente a la hora de transferir el calor que el aire, así que las mismas patatas fritas que necesitan 20 minutos en el horno pueden necesitar sólo tres o cuatro en la freidora. La mayoría de los alimentos necesitan cierta protección contra esa intensidad, por lo que se rebozan o empanan antes de freír. Rebozar los alimentos ayuda a retener la humedad, evitando que se sequen y endurezcan en la grasa caliente. Al mantener los jugos de los alimentos, el rebozado también protege el aceite de la contaminación y la descomposición prematura. El rebozado también produce una corteza crujiente, dorada y sabrosa.

El pescado crujiente de van de kamp…

Para el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado e hinchado, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque del rebozado frío con el aceite caliente lo hace súper crujiente, y lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Mientras el resto del mundo se propone comer más sano y perder más peso con el comienzo del nuevo año, pensé que sería divertido empezar el 2021 con una receta frita. Pero a principios de esta semana, muchos de ustedes me dijeron que querían más comidas saludables este año … así que ahora no es tan divertido. Pero si no me río, lloraré. ¡¡Así que me río!!
Harina de arroz: ¡clave para un rebozado de pescado que no se empapa antes de llegar a la mesa! Si utilizas sólo harina de trigo, sólo se mantendrá crujiente durante unos minutos. ¿Por qué no utilizar sólo harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora al cocinarse. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Por eso utilizamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.

Rebozado de pescado y patatas fritas

Para obtener el pescado frito más ligero y crujiente, no hay nada mejor que el pescado rebozado con cerveza. La levadura y la carbonatación de la cerveza hacen que el rebozado del pescado sea delicado e hinchado, como en las buenas tiendas de fish ‘n chips. Mientras tanto, el choque del rebozado frío con el aceite caliente lo hace súper crujiente, y lo que es más, se mantiene crujiente durante mucho tiempo.
Mientras el resto del mundo se propone comer más sano y perder más peso con el comienzo del nuevo año, pensé que sería divertido empezar el 2021 con una receta frita. Pero a principios de esta semana, muchos de ustedes me dijeron que querían más comidas saludables este año … así que ahora no es tan divertido. Pero si no me río, lloraré. ¡¡Así que me río!!
Harina de arroz: ¡clave para un rebozado de pescado que no se empapa antes de llegar a la mesa! Si utilizas sólo harina de trigo, sólo se mantendrá crujiente durante unos minutos. ¿Por qué no utilizar sólo harina de arroz? Porque la harina de arroz no se dora al cocinarse. Nadie quiere un pescado rebozado con cerveza blanco y pálido. Por eso utilizamos una combinación de harina de trigo (que se dora) y harina de arroz.

El crujiente sur de zatarain…

No cabe duda de que Australia ha sido bendecida con abundantes costas, repletas de algunas de las mejores poblaciones de peces del mundo. Por ello, uno de nuestros platos favoritos de siempre es, por supuesto, el pescado con patatas fritas.
Alrededor del 32% de los australianos mayores de 14 años han comido o comprado pescado y patatas fritas en los últimos seis meses, según una reciente encuesta de Nielsen sobre la opinión de los consumidores y los medios de comunicación. De hecho, el pescado y las patatas fritas fueron la cuarta opción de comida rápida más popular durante el periodo de la encuesta.
Uno de los pescados que cumple todos estos requisitos es la pescadilla.  Se trata de un pescado común en las aguas del sur y el este de Australia, que se captura con métodos sostenibles y cuyas poblaciones son controladas regularmente por organismos estatales y nacionales.
En resumen, perfectamente. La pescadilla es una excelente opción para freír en masa gracias a su carne dulce y delicada y a su escasa grasa. Esto significa que el pescado fresco permanece suave y húmedo dentro de la crujiente capa de rebozado.
Por supuesto, los filetes de pescadilla también son muy versátiles, lo que significa que los restaurantes y los establecimientos de comida para llevar pueden ser creativos a la hora de servirlos. Por ejemplo, las pescadillas pequeñas pueden freírse enteras y servirse con diversas ensaladas y condimentos, como albahaca, perejil y estragón.