Merluza en salsa verde con gambas

Merluza en salsa verde con gambas

Salsa tabasco

Este clásico vasco del libro de cocina de Marti Buckley «Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise», requiere un poco de trabajo rápido en el horno una vez que las almejas empiezan a abrirse. Hay que asegurarse de que haya una buena cantidad de líquido en el fondo de la sartén, lo suficiente para que la capa de harina del pescado y el aceite de oliva puedan espesar y emulsionar la salsa. Y aunque se llame salsa verde, no se trata de un puré denso de hierbas como en la cocina italiana, sino de una mezcla fresca, más bien pura, a base de perejil. -Florence Fabricant

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Este clásico vasco del libro de cocina de Marti Buckley «Basque Country: A Culinary Journey Through a Food Lover’s Paradise», requiere un poco de trabajo rápido en los fogones una vez que las almejas empiezan a abrirse. Hay que asegurarse de que haya una buena cantidad de líquido en el fondo de la sartén, lo suficiente para que la capa de harina del pescado y el aceite de oliva puedan espesar y emulsionar la salsa. Y aunque se llame salsa verde, no se trata de un puré denso de hierbas como en la cocina italiana, sino de una mezcla fresca, más bien pura, a base de perejil. -Florence Fabricant

Tabasco

Mitch Tonks se ha convertido en una de las personas más respetadas y conocedoras del marisco del país y en un aclamado restaurador, chef y autor. Firme creyente de que el marisco sabe mejor en el mar, su restaurante Seahorse en Dartmouth, Devon, ha ganado el premio al «Mejor Restaurante del Reino Unido» del Observer; su cadena de restaurantes Rockfish para llevar ha ganado dos veces el premio al «Mejor Restaurante Independiente» en los National Fish & Chip Awards.
4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos puñados de perejil picado finamente2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorro de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescos
«He probado varias versiones de este plato y lo he cocinado muchas veces, la «salsa verde» proviene de la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clásica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que lo hace tan agradable, las almejas añaden un maravilloso sabor salado, bien hecho se puede saborear el mar.» Mitch Tonks, Rockfish.

Salsa verde

Mitch Tonks se ha convertido en una de las personas más respetadas y conocedoras del marisco del país y en un aclamado restaurador, chef y autor. Firme creyente de que el marisco sabe mejor en el mar, su restaurante Seahorse en Dartmouth, Devon, ha ganado el premio del Observer al «Mejor Restaurante del Reino Unido»; su cadena de restaurantes Rockfish para llevar ha ganado dos veces el premio al «Mejor Restaurante Independiente» en los National Fish & Chip Awards.
4 filetes de merluza de unos 180 g cada unoHarina para espolvorear100 ml de aceite de oliva2 dientes de ajo2 buenos puñados de perejil picado finamente2 patatas peladas y cortadas en rodajas muy finasUn chorro de vino blanco seco1 guindilla de ojo de perdiz1 hoja de laurel200 g de almejas o mejillones frescos
«He probado varias versiones de este plato y lo he cocinado muchas veces, la «salsa verde» proviene de la cantidad de perejil que se utiliza en el plato, es esa clásica mezcla catalana de ajo y perejil que simplemente funciona junta y que lo hace tan agradable, las almejas añaden un maravilloso sabor salado, bien hecho se puede saborear el mar.» Mitch Tonks, Rockfish.