Propiedades de los niscalos

Propiedades de los niscalos

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Question among serious mushroom aficionados: Is it politically correct to be fond of chanterelles? (That is, the Lactarius deliciosus, the rovellons of the Catalans… and pinatells of the Barcelonians, that in this of popular nomenclature the variations are infinite). If they were Lactarius sanguifluus (the drunks, as they say in the mountains of Cuenca), so dark, scarce and delicately vinous, well, yes, well. But the coarse níscalo… it is not serious, will say the mycophagous ones more put.

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Lactarius deliciosus, comúnmente conocido como níscalo y seta roja de pino, es uno de los miembros más conocidos del género de níscalos grandes Lactarius en el orden Russulales. Se encuentra en Europa y se ha introducido accidentalmente en otros países bajo las coníferas y puede encontrarse creciendo en plantaciones de pinos. Un fresco de la ciudad romana de Herculano parece representar a Lactarius deliciosus y es una de las primeras obras de arte que ilustran un hongo[2][3].
La especie fue conocida por Carl Linnaeus, que la describió oficialmente en el segundo volumen de su Species Plantarum en 1753, dándole el nombre de Agaricus deliciosus[4] -el epíteto específico deriva del latín deliciosus, que significa «sabroso»[5] El taxónomo sueco supuestamente dio a la especie su epíteto después de olerla y suponer que tenía buen sabor, quizás confundiéndola con un níscalo mediterráneo considerado por su sabor. [6] El micólogo holandés Christian Hendrik Persoon añadió el epíteto varietal lactifluus en 1801, antes de que el micólogo inglés Samuel Frederick Gray lo situara en su género actual Lactarius en 1821 en su obra The Natural Arrangement of British Plants[7].

A por setas en moto. buscando y cocinando

La «buena» noticia es que hace tres semanas los agáricos lechosos con tapa de azafrán (así se llama en inglés el Lactarius deliciosus, Pedro), en El Corte Inglés, costaban… ¡exactamente 60 euros/kilo! Al menos, ¡no han subido de precio! ¡Las variedades de hongos tardíos de las zonas más secas de España, como el níscalo, han sido diezmadas este año debido a la abrumadora sequía de septiembre-octubre.Eso sí, los rebozuelos del norte húmedo han sido mucho más baratos y excelentes!
Hace unos días, compramos níscalos en el Mercado de la Cebada por 25 euros el kilo… y siempre he pensado que nuestro mercado parece un poco más caro que la mayoría de los otros que hay. Tenían un aspecto un poco musgoso por fuera, pero estaban absolutamente deliciosos, con un bonito color naranja y sin arenilla.
Parecían un poco musgosas por fuera ← No hay que preocuparse, Butterfly. Muchos miembros de la familia de los Lactarius (que significa: lechosos), particularmente pero no sólo los deliciosos, tienen esta propiedad de que la más mínima erosión de su (en este caso) brillante pero quebradiza superficie naranja (ni siquiera un corte – un simple moretón) se convierte inmediatamente en un amenazante verde oscuro. ¡Es sólo una reacción química sin el más mínimo peligro para el consumidor ni el más mínimo cambio en el sabor o las propiedades.Y 25 dólares era un precio estupendo! (El Corte Inglés siempre es escandalosamente caro de todos modos.) Dicho esto, en el húmedo otoño de 2002 pagábamos 4 euros el kilo…

Casi confinados

BIENVENIDO A MI BLOG. DESPUÉS DE HABER VIVIDO EN ESPAÑA DURANTE MÁS DE VEINTE AÑOS, HE CONSEGUIDO SUMERGIRME EN LA CULTURA LOCAL Y SENTIRME TOTALMENTE INTEGRADO. ESCRIBIRÉ SOBRE MI PASIÓN POR LA COMIDA Y LA BEBIDA ESPAÑOLAS, ASÍ COMO SOBRE SU CULTURA, SU GENTE Y SUS LUGARES DE ESPECIAL INTERÉS. NO DUDE EN DEJAR UN COMENTARIO.
Después de un verano clásico y de las recientes lluvias torrenciales, los bosques de España están dando lugar a la temporada otoñal de setas silvestres o Níscalos, como se les llama aquí, y están apareciendo por todo el país.
Cualquier pinar del país debería tener Níscalos, pero son necesarias al menos dos lluvias intensas en un periodo máximo de 40 días para que salgan a la superficie y crezcan. Las setas silvestres necesitan unos 21 días para alcanzar un tamaño razonable, por lo que habrá que vigilar el tiempo.
Normalmente, las setas aparecerán en zonas abiertas y soleadas si han recibido abundantes lluvias, pero si no lo han hecho es más probable que aparezcan en las zonas húmedas y sombreadas de los bosques. Sin embargo, recomiendo encarecidamente que si sales un día a recoger estas setas silvestres, lo hagas con alguien que sepa qué es cada cosa y cuáles son comestibles y cuáles no, ya que también hay Níscalos venenosos que tienen una forma y un color similares. También te recomiendo que compruebes las restricciones locales, ya que a veces hay ordenanzas regionales que limitan la cantidad, y el momento, en que se puede recoger setas.