Propiedades del kefir de leche de vaca
Granos de kéfir de leche viva
El kéfir es una bebida fermentada llena de bacterias saludables. Esto puede mejorar la salud general del intestino en individuos por lo demás sanos. Sin embargo, para los individuos que no están sanos y que ya tienen un sistema inmunológico comprometido, esto puede suponer un riesgo. Incluso los que están sanos deberían empezar a beber kéfir gradualmente. De este modo, podrán aumentar los niveles de bacterias saludables en su intestino sin alterar el equilibrio.
La cantidad que se debe beber varía de una persona a otra. Es conveniente que intentes tomar una pequeña cantidad para ver cómo te afecta a ti y a tu sistema digestivo. A partir de ahí, puedes averiguar si tu cuerpo es capaz de manejar más cantidades. Si empiezas a experimentar alguno de los efectos secundarios, como calambres estomacales, dolor abdominal o hinchazón, querrás ir más despacio.
Normalmente, puedes empezar a beber alrededor de 1 taza de kéfir al día una vez que tu cuerpo se haya acostumbrado a él. Una vez que haya demostrado la capacidad de poder digerir correctamente el kéfir, puede introducirlo en su dieta diariamente. Si eres sensible o alérgico a los productos lácteos, es posible que quieras conseguir kéfir en bebidas no lácteas. Puedes hacer kéfir por tu cuenta o comprar zumos de kéfir ya preparados. Esto puede proporcionarle algunos de los beneficios de las bebidas de kéfir sin tener que ingerir ningún lácteo, a pesar de que muchas de las bebidas de kéfir hechas con lácteos tienen poca o ninguna lactosa debido al proceso de fermentación.
Cultivos para la salud agua kéfir…
El yogur ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la dieta estadounidense, pero su primo fermentado, el kéfir, ha empezado a ganar popularidad recientemente a este lado del Atlántico. Ahora que está apareciendo en tiendas de alimentación masiva como Whole Foods, no se puede negar que esta bebida ácida está empezando a ser popular. Y eso es gracias a la moda de los probióticos. Al igual que muchos otros alimentos fermentados, como el kimchi y la kombucha, el kéfir es una fuente de bacterias «buenas» para el intestino. A continuación, te explicamos los principales beneficios para la salud que ofrece esta bebida cremosa.
El kéfir contiene más proteínas que un huevo Necesitamos proteínas para construir huesos, tejido muscular y nuevas células de la piel. Además, este macronutriente clave también puede mantenerte saciado durante más tiempo, lo que puede ayudar a perder peso.El kéfir contiene unos 9 gramos de proteína por porción, que es más de lo que encontrarías en los yogures tradicionales, pero menos que la cantidad que se encuentra en las variedades griegas, dice Jackson-Blatner. Aun así, 9 gramos de proteína es una dosis bastante impresionante, sobre todo si tenemos en cuenta que un huevo grande contiene unos 6 gramos.El kéfir está cargado de potasio
El kéfir ecológico de nancy
El kéfir es una bebida fermentada originaria de las regiones del Cáucaso compuesta por una serie de bacterias y levaduras que conviven en granos de polisacáridos segregados por ellas. El kéfir puede considerarse una fuente probiótica, ya que presenta propiedades antibacterianas, antimicóticas, antineoplásicas e inmunomoduladoras. Con el objetivo de valorar un posible efecto antiinflamatorio del kéfir, realizamos ensayos de granuloma inducido por algodón y edema de pata en ratas, este último utilizando carragenina, dextrano e histamina como estímulos. Las muestras de kéfir se descongelaron y se cultivaron continuamente durante 15 días tanto en una solución de melaza (50 g/l) como en leche de vaca. También se probó un extracto de polisacárido aislado de los granos (kefiran) en experimentos con pellets de algodón. Los resultados mostraron una inhibición significativa en la formación de tejido de granuloma para todos los grupos de prueba, en comparación con el grupo en blanco. Las suspensiones de kéfir en melaza presentaron una inhibición del 41 +/- 3% del proceso inflamatorio, la leche fermentada preparada a partir de kéfir mostró una inhibición del 44 +/- 6% y el extracto de kéfiran del 34 +/- 15%. El edema de la pata de la rata también mostró una disminución significativa con los mediadores. El edema inducido por el dextrano se inhibió por completo a la primera hora de la entrada, con una inhibición del 76% a las dos horas. El estímulo de la carragenina se inhibió en un 62% a la tercera hora, y la histamina en un 52% a la segunda hora. Estos resultados apuntan a la existencia de compuestos prebióticos antiinflamatorios presentes en los cultivos simbióticos de kéfir que crecen tanto en suspensiones acuosas como lácteas.
¿es seguro el kéfir casero?
El kéfir es una bebida láctea fermentada y cultivada, originaria de la región montañosa que divide Asia y Europa. Es similar al yogur, pero con una consistencia más fina, lo que lo convierte en una bebida. El kéfir tiene un sabor agrio y una ligera efervescencia, debida al dióxido de carbono, producto final del proceso de fermentación. La duración de la fermentación determina el sabor. El kéfir es una buena fuente de calcio y es rico en bacterias probióticas.
La leche es una buena fuente de proteínas y calcio, y el kéfir no es diferente. Sin embargo, tiene los beneficios añadidos de los probióticos. Los probióticos son conocidos como «bacterias amistosas» que pueden aliviar los síntomas del síndrome del intestino irritable, como la hinchazón y el malestar digestivo en algunas personas.
Disfrutar del kéfir con regularidad también se ha asociado con beneficios para la presión arterial, el equilibrio del colesterol y la gestión del azúcar en sangre. Además, dependiendo de la variedad que se utilice, los granos de kéfir pueden contener 30 o más cepas de bacterias y levaduras beneficiosas. Algunas de las principales cepas son las lactobacillales, o bacterias del ácido láctico (BAL).