Recetas de atun fresco

Recetas de atún congelado

Tanto si estás reduciendo la carne como si te apetece una cena más ligera, es un buen momento para incluir el atún fresco en el menú. Los filetes de atún se cocinan rápidamente en la parrilla o en la cocina, y su sabor sutil se puede mejorar con una variedad de salsas y condimentos. El atún de alta calidad también es delicioso cuando se come crudo en rodajas finas o como parte de los rollos de sushi, e incluso es una excelente hamburguesa.
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Cómo cocinar el filete de atún en la sartén

Voy a servir este atún con una vibrante y fresca Salsa Vierge, una salsa francesa ligera que es un clásico moderno por todas las razones correctas. Sano, rápido y fácil, este filete de atún también tiene una presentación impresionante. Aspecto, sabor, rapidez y elegancia: ¡este plato cumple todos los requisitos!
Hay una razón por la que el atún es tan apreciado por los restaurantes más selectos del mundo. La ventresca es muy apreciada por su carne rica y grasa, mientras que los lomos -que utilizamos hoy- tienen una textura sedosa y un sabor sabroso y limpio que no es en absoluto «de pescado». Además, la carne de lomo tiene un color precioso y es la base de muchos platos de gran belleza.
El lomo de atún se utiliza a menudo en crudo para elaborar delicados canapés y entrantes, como el tataki, el carpaccio, el tartar y el ceviche, entre otros. La ventresca, por su parte, es codiciada especialmente para el sashimi. El atún es la estrella de la mundialmente famosa subasta diaria de atún en los mercados de pescado de Tokio, donde el atún entero puede venderse a precios alucinantes. (El primer atún rojo de la temporada es especialmente conocido por atraer ofertas escandalosas por la publicidad, y el récord actual se sitúa en más de 3 millones de dólares por un atún de 278 kg (612 lb), es decir, ¡más de 10.000 dólares por kg! )

Recetas de atún fresco al horno

El atún a la parrilla es delicioso. Soporta el calor y es increíblemente sabroso, pero un atún de aleta amarilla, o ahi, es aún mejor para asar porque tiene un mayor contenido de grasa que un pescado más pequeño. Si nunca ha asado el atún, es fácil y la marinada se prepara rápidamente.
La temporada de atún ahi va de mayo a septiembre, lo que proporciona la mejor oportunidad de frescura. Este pescado firme y suave está repleto de proteínas magras y es bajo en grasas saturadas y sodio, lo que lo convierte en un alimento de ensueño para los consumidores preocupados por su salud. El atún ahi es también una excelente fuente de omega-3, un plus para su bienestar.
Esta sencilla receta de glaseado es estupenda para estos filetes de atún ahi a la parrilla. El ácido zumo de lima y la dulce miel complementan de maravilla el sutil ahumado de la parrilla. Cocine hasta que la carne esté medio cruda. Sírvelo con un poco de arroz blanco basmati y una simple ensalada verde. O pruebe el atún con una ensalada fría de fideos, espárragos frescos de temporada, bok choy, o incluso patatas nuevas hervidas aderezadas con mantequilla, sal, pimienta y perejil.

Filete de atún marinado

Marinado en una salsa de soja y jengibre, estos filetes de atún tienen mucho sabor. El pescado, carnoso y tierno, combina perfectamente con la salsa salada y ácida hecha con salsa de soja, cebolletas, zumo de limón, aceite de sésamo y jengibre. Y como los filetes sólo se marinan durante 20 minutos antes de asarlos rápidamente, toda la receta está lista en aproximadamente media hora. Son lo suficientemente rápidos y fáciles para una noche entre semana, pero también lo suficientemente especiales para la compañía. También son saludables, con muchos ácidos grasos omega-3 y proteínas.
«Lo suficientemente especial para cualquier ocasión y lo suficientemente rápido para una noche entre semana. Lo asé en una parrilla de contacto y después de 3 minutos, tenía un color rosado tierno en el centro con una corteza crujiente de sésamo. La marinada era sabrosa pero un poco salada, así que utilícela con moderación como salsa o aderezo.» -Diana Rattray
Al comprar filetes de atún, lo más habitual es comprar atún rojo, de color rojo púrpura y muy sabroso. También puede encontrarse con el atún ahi, un popular pescado para sushi; ahi es la palabra hawaiana para el atún de aleta amarilla.
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