Plato tipico de marruecos

Cocina mediterránea…

La comida marroquí es tan diversa y vibrante en color y sabor. Las combinaciones de sabores, las especias aromáticas y los ingredientes exóticos hacen que incluso los platos más básicos sean increíbles. He aquí algunos de mis favoritos.
La cocina marroquí es muy saludable, al menos en general. La mayoría de los platos contienen verduras y apuestan por los cereales integrales, los alimentos recién preparados, las especias y la fruta dulce en lugar del azúcar refinado y la fritura. Utilizan cordero, que es más magro que la carne roja, y cuscús, que es más sano que el arroz.
Influenciada durante miles de años por las culturas bereber, judía y árabe, la comida marroquí actual es una emocionante mezcla de especias y texturas. La influencia bereber se aprecia en la forma móvil de cocinar: a la parrilla o a fuego lento sobre brasas, y en los panes y salsas que se comen con las manos. Los árabes introdujeron el cordero, los dulces y los dátiles, mientras que los judíos aportaron sus limones encurtidos y las aceitunas.
El plato nacional que define a Marruecos es el tagine y es uno de mis platos marroquíes favoritos. El tagine es una olla de barro con una tapa cónica, y también es el plato que se cocina en dicha olla.  La forma única del tagine y el método de cocción lenta hacen que los ingredientes (carne de vaca, cordero, pollo, verduras, etc.) sean tiernos y deliciosos. No se vaya de Marruecos sin probar uno.

Azafrán

La cocina marroquí está influenciada por las interacciones e intercambios de Marruecos con otras culturas y naciones a lo largo de los siglos[1]. La cocina marroquí suele ser una mezcla de las cocinas amazigh, andaluza y mediterránea, con ligeras influencias europeas (francesas y españolas) y subsaharianas.
Marruecos produce una gran variedad de frutas y verduras mediterráneas e incluso algunas tropicales. Las carnes más comunes son la de vacuno, la de cabra, la de cordero y la de cordero, que, junto con el pollo y el marisco, sirven de base a la cocina. Los condimentos característicos son el escabeche de limón, el aceite de argán, la mantequilla en conserva (smen), el aceite de oliva y los frutos secos.
El cereal básico actual es el trigo, utilizado para el pan y el cuscús, aunque hasta mediados del siglo XX la cebada era un alimento básico importante, sobre todo en el sur[2] La uva se consume sobre todo fresca, como postre; el consumo de vino es sólo de un litro per cápita al año[3][4][5] Las grasas tradicionales para cocinar son la mantequilla y la grasa animal, aunque el aceite de oliva las está sustituyendo[6] La mantequilla se utiliza tanto fresca, zebeda, como en conserva, smen[7].

Chebakia

El kefta mkaouara, también escrito kefta mkawra, es un delicioso y popular tagine marroquí de albóndigas y salsa de tomate picante. Los huevos suelen cocinarse encima del plato, pero pueden omitirse. Las albóndigas pueden hacerse con carne picada de cordero o de ternera, o una combinación de ambas. La salsa debe prepararse desde cero con tomates frescos y maduros.
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La cocina marroquí, una de las grandes cocinas del mundo, abunda en especias sutiles y combinaciones de sabores intrigantes. Piense en las aceitunas verdes agrias combinadas con corteza de limón picada en un tagine de pollo tierno, en la sorpresa de un rico pastel de carne de pichón espolvoreado con canela y azúcar glas, o en las sardinas cubiertas con una sabrosa combinación de cilantro, perejil, comino y un toque de chile. Influenciada por la España andaluza, Arabia y Francia, la cocina marroquí es una deliciosa combinación de sabores que la hacen única.
El tagine es la olla de barro con tapa cónica que da nombre a un sinfín de platos. Los tajines se pueden ver burbujeando en todos los cafés de carretera, se encuentran en restaurantes de primera categoría y en todos los hogares, y siempre se sirven con pan.
Con sus largas costas atlánticas y mediterráneas, Marruecos cuenta con una rica variedad de platos de pescado. La chermoula es una combinación de hierbas y especias que se utiliza como adobo antes de asar al carbón y como salsa para mojar.
Durante el mes sagrado del Ramadán, el ayuno se rompe cada día al atardecer con un humeante plato de sopa harira. Rica en tomates, lentejas, garbanzos y cordero, se remata con un chorrito de zumo de limón y un poco de cilantro picado, y se sirve con una galleta dulce y pegajosa llamada chebakkiya.